Süße Sushi-Cakes

Nach einer laaaaangen Sommerpause bin ich nun auch mal wieder zum Backen gekommen. Grund dafür: Geburtstag eines Kollegen 🙂 Und da er bald nach Japan geht hab ich ihn vorab schonmal ein bisschen auf den Geschmack gebracht, mit süßen Sushi-Cakes.

Kokos-Cupcakes mit Kokos-Frischkäse-Frosting

Aus dem Winterschlaf erwacht – endlich. Nach einigen Wochen Bloggerurlaub bin ich nun endlich wieder da! 😊Uund los geht es direkt mit leckeren und fluffigen Kokos-Cupcakes mit Kokos-Frischkäse-Frosting.

Zubereitungszeit: 20min
Backzeit: ca.20min
Menge: 12 Cupcakes

Mascarpone-Zitronen Cupcakes [Low Carb]

Heute nun mit meinem zweiten LowCarb Rezept: Mascarpone-Zitronen Cupcakes ❤ Wer dachte, das solche Toppings bei LowCarb-Ernährung tabu sind, darf nun jubeln. Denn wenn man genau hinsieht sind sowohl Mascarpone als auch Schlagsahne mit unter 20g KH pro 100g unter der (meiner persönlichen) Grenze. Also ran an den Mixer 😉

Zubereitungszeit: ca. 30min
Backzeit: ca. 30min
Menge: 12 Cupcakes

Schokomuffins [Low Carb]

Neues Jahr-neue Vorsätze, die habe natürlich auch ich. Sport, gesündere Ernährung, da wären wir auch schon an dem Punkt angelangt: gesündere Ernährung! So habe ich mich von einem guten Freund vom LowCarb Wahn anstecken lassen und muss sagen das mit großem Erfolg. Da ich aber auf’s Backen nicht verzichten kann, bin ich gleich in die Küche und habe angefangen loszuexperimentieren. Nach einigen Katastrophen habe ich mit einigen Tipps aus dem Internet eine gute Mischung gefunden, die sich nun bei einigen Rezepten bewährt hat. Und die will ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte. Also hiermit ein Aufruf an alle, die es ausprobieren möchten und sich davon überzeugen wollen, dass gesündere Ernährung nicht bei Salat aufhört sondern die großen Weiten des Backuniversums genauso einbeziehen kann. 🙂

Im Laufe der Zeit werde ich die Kategorie „LowCarb-Bäckerei“ mit zahlreichen Rezeptchen und Leckereien füllen und euch zeigen, dass man damit nicht nur Kekse und Muffins machen kann.

Beginnen möchte ich in dieser Kategorie mit etwas Einfachem und Berühmten: Schokomuffins! Die mag ja nun wirklich jeder und dieses Rezept ist schnell nachgemacht. Im Büro hat es jedenfalls hohen Anklang gefunden und das bestätigt meine Überzeugung nur noch mehr 🙂

Als wichtigeste Elemente sind im LowCarb Backen die Verwendung von Süßstoff an Stelle von Zucker, sowie das Austauschen von Weizenmehl gegen Mandelmehl. Schwups hat man schon eine Menge an unnötigen Kohlenhydraten reduziert. Süßstoff gibt es natürlich in verschiedener Form: Stevia, Birkenzucker, ect. Ich verwende bisher einen Flüssigsüßstoff, der hat eine Dosierung bereits auf der Kappe geprägt und man muss nicht lange rumrechnen, wieviel Süßstoff welche Menge an herkömmlichem Zucker ersetzt.

 

Zubereitungszeit: ca. 15min
Backzeit: ca. 20-25min
Menge: 12 normale oder 24 Mini-Muffins

Cherry Crumbles

Leckeres für gemütliche Wintertage!

Zubereitungszeit: ca. 30 min
Backzeit: 12+10 min
Menge: 12 Crumbles